Carpaccio van zwaardvis met een dressing van limoen, gin en roze peper
****
Mosselsoepje met roomse kervel en schuim van grijze garnalen
****
Op de huid gebakken schelvishaasje met aardappelpuree, lamsoren en een zachte coulis van langoustines
Of
Gegrilde kalfsfilet met zalf van knolselder en dooierzwam
****
Koude sabayon met rood fruit, marsala en yoghurtijs
